Des thémes GRUB de quoi encore cassé la machine !
Custom route loader
Donc pour de la configuration supplémentaire pour les routes Symfony il faut passer par l'entrée _defaut
Bonne remarque sur l'utilisation de la méthode getRouteCollection() de l'interface Routerinterface
Config OVH.
Article intéressant sur l'optimisation du routing pour une application Symfony.